Zuckerwurzel (50 Korn)

Zuckerwurzel
(Sium sisarum)

Altes Wurzelgemüse, wird in Europa seit dem 16. Jahrhundert angebaut, auch Süßwurzel oder Merk genannt. Die Blätter und Wurzeln enthalten bis zu 8 % Saccharose (Zucker) und schmecken süß-würzig. Zarte junge Blätter können im Frühjahr in gemischte Blattsalate gegeben werden, sie schmecken süß-petersilien-aromatisch. Die Wurzeln werden von Herbst bis Winter des ersten Jahres geerntet. Dazu wird die ganze Pflanze mit der Grabegabel ausgebuddelt, die dicken Speicherwurzeln ausgebrochen und der restliche Pflanzenstock wieder eingegraben. Sie werden gereinigt und dann wie Möhren roh geknabbert, gebraten, gekocht oder als Ofengemüse zubereitet. Vor dem Verzehr muss der holzig-faserige Kern entfernt werden. Am praktischsten ist es, sie zu kochen und zu passieren, dann bleiben die faserigen Bestandteile im Sieb zurück. In Sand eingeschlagen sind die Zuckerwurzeln im Keller einige Wochen lagerfähig. Anspruchslos, selbstversamend, Dauerblüher, gute Bienenweide – die Blüten bedienen 18 heimische Wildbienenarten mit Nektar und Pollen, darunter auch gefährdete wie die Silbersandbiene, die Blutweiderich-Langhornbiene und die Bergwald-Sandbiene.